Tehnologija je izbila usko grlo, a potencijal i vrijednost prirodnih zaslađivača poput aloksona, stevije i mohan ploda počeli su eksplodirati

Allowosugar: potencijalni rijetki šećer

Allotoza, koja ima samo 0,2 kalorije po gramu i slatka je kao 70 posto stolnog šećera, rijetko je zaslađivač koji se u maloj količini nalazi u prirodi.

Allotoza, znanstveno poznata kao D-psicose, rijedak je monosaharid i jedan od oko 50 pronađenih u prirodi, prema japanskom Matsuya Chemical Industry Co.

Definicija znanstvene zajednice "rijetkog šećera" varira. "Jasno je da rijetki šećeri nisu dominantan šećer u prirodi, ali to ovisi o tome kako ga definirate", rekao je dr. John C. Fry, direktor Connect Consultinga u Horshamu U Velikoj Britaniji koja savjetuje o zaslađivačima s malo kalorija i bez kalorija. Alotoza je vrlo niskokalorična, nisu svi rijetki šećeri tako niskokalorični i zaslađivač je koji obećava. "

Matsutani Chemical sada je u mogućnosti komercijalizirati aloksonoze surađujući sa sveučilištem Kagawa u Japanu kako bi stvorio marku Astraea, koja neizravno sintetizira aloksonoze putem zaštićene tehnologije izomerizacije enzima.

 Senzorni podaci pokazali su da su nakon tri mjeseca čuvanja na sobnoj temperaturi pločice čokolade koje su sadržavale Dolcia Prima Allowone imale daleko bolju teksturu od pločica koje sadrže šećer. Allowone se također dobro podudara s karamelom ili drugim okusima u proizvodima poput kolačića i kolača.

Dolcia Prima također ima kristalni aloksonski šećer koji nudi iste prednosti u radu kao i aloksonski sirup, ali otvara nove primjene i područja poput ukrasnog šećera, krutih napitaka, nadomjestaka za obrok, vrhnja na bazi masti ili čokoladnih poslastica.

Javno priznanje bilo je najveći pokretač aloksonoza. Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) objavila je 2014. aloksonovo opće sigurnosno certificiranje (GRAS), a njegovi dobavljači sada aktivno promoviraju upotrebu zaslađivača u prehrambenoj industriji.

Svijest o aloksonu porasla je kroz konferencije i seminare, a sve više tvrtki eksperimentira sa zaslađivačem.

Potrošači aplikacija trebaju više opcija s malo šećera

Razvojem, dostupnošću i regulatornim odobrenjem novih zaslađivača, potrošači i prehrambena industrija posvećuju više pozornosti smanjenju šećera.

Ali šećer ne nestaje i ne bismo ga trebali osuđivati. Čini se da ljudi uvijek misle da je šećer jedini krivac za pretilost i dijabetes, ali to nije slučaj. Osnovni uzrok je taj što ljudi jedu više energije nego što im treba , a šećer je sastavni dio toga, ali ne i jedini. Drugim riječima, smanjenje unosa šećera neće u potpunosti riješiti probleme poput pretilosti ili dijabetesa.

Istraživanje ističe da ljudi vole slatki okus, ali počinju tražiti nove i više opcija s niskim udjelom šećera. Prema istraživanju o hrani i zdravlju iz 2017., koje je objavilo Međunarodno vijeće za informacije o hrani sa sjedištem u Washingtonu, 76 posto ispitanika pokušalo je kako bi smanjili unos šećera.

Promjena stava potrošača prema potrošnji šećera postala je globalni trend. Ovo je glavno pitanje za industriju šećera i mora se shvatiti vrlo ozbiljno. Prema podacima iz Freedonije, potrošači su sve zabrinutiji zbog količine šećera u prehrani, što će potaknuti razvoj alternativa zaslađivača. Istodobno, potrošači i dalje obraćati pažnju na prirodne i čiste etikete, a kao rezultat toga, očekuje se da će prirodna zaslađivači rasti dvoznamenkastom stopom do 2021. godine, a stevija će činiti jednu četvrtinu potražnje.