Ksantanska guma: što biste trebali znati o ovom sastojku većine pakirane hrane

—— Prehrambeni aditivi imaju lošu reputaciju - ali neki su, poput ksantanske gume, bolji od drugih.

 Što se tiče čitanja oznake prehrambenih sastojaka, što je popis sastojaka kraći, to bolje. Manje sastojaka na etiketi s hranom obično znači da ima manje mjesta za čudne aditive, kemikalije ili druge stvari koje, po meni, jednostavno ne pripadaju pravoj hrani. Još jedan znak da je hrana koju jedete ultra obrađena (i ne toliko dobra za vaše zdravlje) je popis sastojaka sa čudno zvučnim ili teško izgovorljivim sastojcima.

Jedan od sastojaka koji je danas prilično u svemu (posebno u proizvodima bez glutena) je ksantan guma. To je uobičajeni aditiv za hranu koji se koristi u mnogim proizvodima, od peciva do preljeva za salatu. "Često se koristi u pečenju bez glutena i veganima, jer djeluje na emulgiranje i vezivanje sastojaka, kao i na dodavanje volumena gotovom proizvodu", kaže Amy Gorin, registrirana dijetetičarka nutricionistica s područja New Yorka.

No koliko god ksantan guma zvučala neobično, što to znači za vaše zdravlje i je li u redu jesti ga svaki dan? U nastavku registrirani dijetetičar objašnjava što je to, gdje se nalazi i biste li trebali izbjegavati jesti ga ili ne. 

Što je točno ksantan guma?

Ksantanska guma koristi se kao vezivo, stabilizator i emulgator u prehrambenim proizvodima. Nema ga u prirodi i mora se proizvesti. Prema USDA-u, nastaje uzimanjem vrste ugljikohidrata, poput glukoze ili saharoze, i fermentacijom bakterijama.

Konkretno, ksantanska guma je polisaharid i topivo vlakno. To znači da vaše tijelo to ne može probaviti, što nije loše, ali nekim ljudima koji imaju gastrointestinalne probleme može predstavljati problem. 

Da li je sigurno?

Ksantanska guma je relativno sigurna i može imati i neke zdravstvene prednosti. Jedna od potencijalnih nuspojava konzumiranja ksantanske gume je ta da može imati laksativni učinak. Ako imate bilo kakvih problema s probavom, to bi moglo pogoršati stvari ili pogoršati ionako osjetljiv želudac. Čak i ako vas ti simptomi ne brinu, imajte na umu koliko ksantanske gume konzumirate i koliko je vlakana u vašoj prehrani - ne želite previše dobre stvari.

“Ako unesete prekomjernu količinu vlakana - ili čak više nego što ste navikli - mogli biste osjetiti nuspojave poput plina i proljeva. Unošenje previše vlakana također može uzrokovati malabsorbiranje hranjivih sastojaka ”, kaže Gorin.

Istraživači su otkrili da ksantanska guma može imati nekoliko različitih pozitivnih učinaka na zdravlje, kao što je pomoć u stabilizaciji šećera u krvi i pomoć ljudima koji imaju poremećaj gutanja. Također se pokazalo da usporava rast tumora kod miševa s rakom kože.

Trebate li izbjegavati ksantansku gumu?

Napokon, nema mnogo studija na ljudima na ksantanskoj gumi da bi se donijelo konačan zaključak o tome koliko dugotrajna konzumacija utječe na vaše zdravlje, ali većina stručnjaka kaže da je prilično bezopasna. Ako imate problema s probavom, izbjegavanje toga može vam pomoći u sprječavanju neželjenih ili pogoršanih simptoma. „Ako se konzumiraju umjereno, ove bi desni trebale biti sigurne za većinu ljudi. Tek kad počnete uzimati suvišne količine, možete naići na probleme ”, kaže Gorin.